Descrizione
Capocollo di Calabria DOP
Ingredienti
- Capocollo parte superiore del lombo del suino
- Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0%
- Aromi naturali pepe macinato
- Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
- Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
Descrizione
Salame preparato utilizzando la carne della parte superiore del lombo di suino, disossato e salato a secco, il capocollo viene avvolto in un diaframma parietale di suino con l’aggiunta di pepe, legato in modo tradizionale con spago naturale. Questo prodotto viene stagionato in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 100 giorni
Caratteristiche
Il Capocollo di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al Consumo presenta le seguenti caratteristiche:
- forma cilindrica, avvolto in pellicola naturale, legato a mano;
- Alla vista, presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso per la presenza di pepe nero o di peperoncino rosso macinato;
- Al taglio, si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino
Utilizzo
È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
