Capocollo di Calabria DOP

€ 14, 00

Il Capocollo di Calabria DOP – 550 Gr

Altro orgoglio calabrese, è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato.

Tale taglio di carne deve presentare uno strato di grasso di circa tre, quattro millimetri per mantenerlo morbido durante le fasi di stagionatura e migliorarne le caratteristiche organolettiche.

Alla salatura, che dura da quattro a dieci giorni, seguono il lavaggio con acqua e aceto di vino, la pressatura e l’aggiunta di pepe nero in grani.

Avvolto in diaframma parietale suino e legato in senso avvolgente, con spago naturale, viene posto a stagionare per non meno di cento giorni dalla data dell’avvenuta salatura.

Peso: Confezione 550Gr circa (Peso variabile compreso tra 500 – 600 Gr)

Marchio Capocollo di Calabria DOPSenza antibiotici e campagna amica

 

 

 

 

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Descrizione

Capocollo di Calabria DOP

Ingredienti

  • Capocollo parte superiore del lombo del suino
  • Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0%
  • Aromi naturali pepe macinato
  • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
  • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge

Descrizione

Salame preparato utilizzando la carne della parte superiore del lombo di suino, disossato e salato a secco, il capocollo viene avvolto in un diaframma parietale di suino con l’aggiunta di pepe, legato in modo tradizionale con spago naturale. Questo prodotto viene stagionato in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 100 giorni

Caratteristiche

Il Capocollo di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al Consumo presenta le seguenti caratteristiche:

  • forma cilindrica, avvolto in pellicola naturale, legato a mano;
  • Alla vista, presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso per la presenza di pepe nero o di peperoncino rosso macinato;
  • Al taglio, si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino

Utilizzo

È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna

Video

Informazioni aggiuntive

Peso:

Confezione 550 Gr (Peso variabile compreso tra 500/600 Gr)

Sale

Utilizziamo sale marino di Cervia 100%

Confezione

Sottovuoto termoretraibile

Peperoncino

Utiliziamo peperoncino 100% Calabrese, proveniente da filiera agricola locale

Altro

Senza aggiunta di derivati del latte

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