Descrizione
Pancetta di Calabria DOP
Ingredienti
- Pancetta parte superiore del lombo del suino
- Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0%
- Aromi naturali pepe macinato
- Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
- Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
Descrizione
Salame ricavato dalla parte anatomica del sottocostato inferiore del suino, tagliata a forma rettangolare con uno spessore compreso tra 3 e 4 cm., salata a secco, in seguito la parte superficiale viene ricoperta di peperoncino in polvere, stagionata in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 30 giorni.
Caratteristiche
La Pancetta di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
- Forma rettangolare con uno spessore variabile tra 3 e 5 cm;
- Colore della parte esterna rosso, marcato dalla presenza di polvere di peperoncino;
- Aspetto al taglio roseo, con striature sottili alternate di magro e di grasso.
Utilizzo
E’ tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna.
