Descrizione
Salsiccia di Calabria DOP
Ingredienti
- Spalla in misura non inferiore al 50% dell’impasto
- Sottocostola in misura non superiore al 50%
- Lardo in misura dal 6% al 8%
- Sale in quantità compresa fra il 2/2,4%
- Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni
- Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
- Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
Descrizione
Salame insaccato e stagionato in budello di suino (intestino tenue) la forma è cilindrica intrecciata a mano nella caratteristica catenella, tempo di stagionatura non inferiore a 30 giorni
Caratteristiche
La salsiccia di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
- Forma cilindrica intrecciata nella caratteristica forma a catenella, di lunghezza che varia da 40 ad 80 cm;
- Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivace a seconda che nell’impasto sia utilizzato il pepe nero o il peperoncino rosso, dolce o piccante.
Utilizzo
È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
